Sichuan Spicy Fondue

HOT POT

NABEMONO

 

The Chinese hot pot has a history of more than 1,000 years. Hot pot seems to have 

originated in Mongolia where the main ingredient was meat, usually beef, mutton or horse.

It then spread to southern China during the Tang Dynasty and was further established 

during the Mongolian Yuan Dynasty. In time, regional variations developed with different

 ingredients such as seafood. By the Qing Dynasty (AD 1644 to 1912), the hot pot became popular throughout most of China. Today in many modern homes, particularly in the big 

cities, the traditional coal-eated steamboat or hot pot has been replaced by electric,

propane, butane gas, or induction cooker versions.

 

Cooking/Soup Base

 

Chongqing BASE   Numb and Spicy to which a special spice known as huā jiāo ( "flower pepper" or Sichuan 

Pepper, or Prickly Ash) is added. Combined with spicy ingredients like chili, it creates a 

sensation on the tongue that is both spicy and burns and numbs slightly, almost like

carbonated beverages.

 

Fresh Flavored BASE ---- Non Spicy and Flavored Taste.

 

Common Ingredients:

 

Basic stock is often made using:

Water

Salt

Soup base

 

Meats and protein vary, and can include:

Thinly sliced beef, pork, chicken,lamb

Prawns

Mussels

Beef balls

Fish balls

Shrimp balls

Fish slices

Squid

Tofu, frozen Tofu, Fried Tofu

Pork Dumplings

Crab Stick

Polar Shrimps

 

Starches include:

Niangao

Chinese noodles

Udon

Cellophane noodles

 

Vegetables include (but are not limited to):

Napa cabbage

Spinach

Cauliflower

Carrots

Winter melon

Bean sprouts

Green beans

Daikon

Varieties of mushrooms, straw mushroom, enoki mushrooms, Shiitake, Chinese black mushrooms, golden mushrooms

Ginger

Thinly sliced potatoes

Tomato

 

Condiments:

Hoisin sauce

Soy sauce

Vinegar (white or black)

Garlic

Scallion

Sesame oil

White pepper

Chili pepper

Sesame butter

Pickled tofu